大黄鱼和小黄鱼的紧要收支是小黄鱼体长短于大黄鱼,大黄鱼的鳞特别小,在背鳍起点与侧线间有5-6个鳞片,大黄鱼的尾柄较长,其长度为高度的3倍多。而小黄鱼的尾柄较短,其长度仅为高度的2倍多。大黄鱼的下唇长与于上唇,口闭时较圆,小黄鱼上下唇等长,口闭时较尖。

大黄鱼肉质紧实些,小黄鱼肉质相应细非常少,小黄鱼的鳞片相应大黄鱼的大;大黄鱼的尾柄长度(即臀鳍基部终点至尾鳍基底之间的垂直距离)为其高度的3倍以上,而小黄鱼的尾柄长仅为其高的2倍;大黄鱼的下唇比上唇,口闭时较圆,小黄鱼则上下唇等长,所以较尖。

三文鱼的原产地也许是挪威,而有一些人用国产的大马哈鱼代替三文鱼,自然价格就优惠。相对于大马哈鱼,三文鱼具有更很高的营养价值,所以价格也更贵一些。吃三文鱼,最好吃新鲜的。社会上不少国家都出产三文鱼,但最具营养价值的是北欧挪威所出产的三文鱼。

据说近年来美国与日本都有了人工养殖的大马哈。因为限定了寄生虫,也也许生食用了,我们国家引进的 阿拉斯加三文鱼 ,应该就是这几种。自己们国家进口的挪威、芬兰三文鱼100%是人工喂养的,由于野生的大西洋鲑鱼含有寄生虫(海兽寄生虫,或称异尖线虫),企业规定出口三文鱼一定有人工养殖许可证。自己国产的大马哈鱼则所有是野生的,也正由于是野生,也带有寄生虫,所以没法做成刺身生食用,平常是做成咸鱼、熏鱼或干鱼。

据说,这些养殖的三文鱼上市前都要加喂虾红素(也称虾青素,有天然与人工合成两种,天然的极度高昂,合成的对人体有害),推断鱼线品性的6个方法,鱼竿调性与鱼线的联络,使得肉色呈表达非常漂亮的橘红色。于是,肉色更红、更鲜艳的三文鱼也不见得就是质料好,只是人工养殖的大概率更大。

银鳕鱼皮发白或灰白,色淡,看上去鳞片小,鱼体相当增长而稍侧扁,呈圆筒形。体背深蓝灰色或绿灰色;体腹灰色或淡色;除第一背鳍后,各鳍均具有黑色外缘。体长可达120厘米。鳕鱼要比油鱼大很少。真鳕鱼的鳞片很锋利,摸上去像针刺照样。

油鱼内含的蜡酯,虽然并不有毒,但人体难以消化,并积淀于直肠,故部份人进食后,会引发腹泻、肠胃痉挛等难受,油份也许会陆续从肛门流出。人食用后,肠胃功能好的人不会有不良反应,肠胃用途较弱的人,特殊是儿童就要出现排油性腹泻。患者进食后,最快30分钟将要出表达状况,很多于两天内痊愈。

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